Préparation fermentée sucrante à base de maïs

ingrédients / matériel

• 200 gr. de blé,
• 400 gr. de maïs en grains,
• un plat à gratin,
• un torchon,
• un autocuiseur,
• un moulin à céréales ou un suribachi,
• une marmite norvégienne.

réalisation

• laver et égoutter le blé ;mettre dans le plat à gratin,
• recouvrir d’eau et du torchon. Laisser dans l’obscurité pendant 24 heures,
• rincer, égoutter et remettre à germer dans le plat pendant 24 heures dans l’obscurité,
• rincer, égoutter et remettre à germer de 12 à 24 heures pour que le germe atteigne un à deux mm.
• au bout du 2eme jour de germination du blé, mettre le maïs à tremper toute la nuit,
• le cuire avec trois fois son volume d’eau pendant 2 heures dans l’autocuiseur.
• écraser le blé germé,
• écraser le maïs dans un moulin à céréales ou dans un suribachi,
• mélanger les deux préparations à 60°,
• couvrir et laisser fermenter de 12 à 24 heures dans un endroit chaud (35 à 45°) ou dans une marmite norvégienne,
• on obtient une préparation douce plus ou moins liquide,
• si le produit est acide, la fermentation s’est mal déroulée ; parfois même un peu acide, le résultat est agréable.
• bouillir le tout et passer au moulin à légumes.

remarques

• on peut aussi essayer avec le millet qui est une céréale très douce.
• ajouter dans les desserts et les plats.

ressources

Cuisine pour une vie nouvelle - Hélène Magarinos - éd. Degard.