Préparation fermentée sucrante à base de riz.

ingrédients / matériel

• 200 gr. de blé,
• 400 gr. de riz,
• eau,
• un plat à gratin,
• un torchon,
• un autocuiseur,
• une marmite norvégienne,[ ]
• un thermomètre alimentaire,
• un moulin à légumes.

réalisation

• laver le blé,
• le mettre dans le plat à gratin et recouvrir d’eau et du torchon pendant 24 heures dans l’obscurité,
• rincer, égoutter, remettre dans le plat,
• mettre à germer dans l’obscurité pendant 24 heures,
• rincer et remettre à germer de 12 à 24 heures pour que le germe atteigne un à deux mm.,
• cuire le riz avec deux fois son volume d’eau dans l’autocuiseur pendant 50 mn.,
• écraser le blé et le mélanger avec le riz quand ce dernier est à 60°,
• couvrir le tout et mettre à fermenter de 12 à 18 heures dans un endroit chaud (35 à 45 °) ou dans la marmite norvégienne,
• on obtient une préparation douce, plus ou moins liquide,
• si le produit est acide, la fermentation s’est mal déroulée ;parfois, même un peu acide, le résultat est agréable,
• faire bouillir et passer au moulin à légumes.

remarques

• se conserve au frais 5 à 6 jours,
• ajouter dans les desserts et les plats.

ressources

Cuisine pour une vie nouvelle - Hélène Magarinos - éd. Debard.