Un jus de raisin vert pouvant remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes ou les moutardes.

Ingrédients / matériel

• des grains de raisins restés verts dans les grappes mûres (et non du raisin pas encore mûr),
• un mixer,
• une mousseline.

Réalisation

• laver les grains,
• les broyer au mixer puis passer la purée obtenue à travers la mousseline,
• on obtient un jus vert trouble à utiliser aussitôt : après quelques heures, il s’oxyde et prend une couleur brune,
• ajouter 1 c. à c. de sel fin pour un demi-litre.

Ressources

Condiments faits maison. - Christiane Neuville - éd. Dessain et Tolra.