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Yaourt à la levure
Pour lancer un yaourt quand on a pas de ferment au départ.
ingrédients / matériel
- 1,136 l. de lait,
- 1/4 de tasse de levure (voir recette ci-dessous),
- une casserole avec couvercle,
- un bol,
- un torchon,
- un tissu à maille fine,
- un saladier,
- un fouet.
réalisation
- amener le lait à ébullition à feu moyen,
- tenir l’ébullition 20 mn. en remuant pour éviter la formation d’écume,
- laisser tièdir, verser une demi- tasse de lait dans la levure et bien mélanger
- incorporer soigneusement dans le reste du lait,
- couvrir avec un tissu puis un couvercle et laisser reposer une nuit ou 11 heures,
- à ce moment le yaourt a épaissi,
- verser dans un tissu à maille fine, suspendre et laisser égoutter 8 heures, jusqu’à ce que tout le liquide ait coulé,
- mettre dans un saladier et fouetter 2 mn. vigoureusement.
recette de la levure
ingrédients
- 1/2 tasse de lait chaud,
- 1 c. à thé de jus de citron.
réalisation
- mettre le jus de citron filtré dans le lait, mélanger, couvrir avec un linge,
- laisser la préparation dans un endroit chaud pendant 24 heures en évitant de la bouger,
- dans une autre tasse, verser 1 tasse 1/2 de lait et ajouter 1 c. à s. 1/2 de la première préparation,
- couvrir et laisser 24 heures,
- le jour suivant, dans une autre 1/2 tasse de lait, ajouter 1 c. à s. 1/2 de la deuxième préparation,
- couvrir et laisser 24 heures,
- répéter l’opération pendant 7 jours ; la levure est alors prête à être utilisée pour le yaourt.
remarques
- cette recette sert dans le cas où l’on ne dispose pas de yaourt pour ensemencer la recette précédente,
- sinon 1/2 tasse de yaourt suffit pour ensemencer une nouvelle fournée de yaourt.
ressources
Can Greeks cook ! - Fannie Venos et Lillian Prichard - éd. The Dietz Press Inc.
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