ingrédients

• 1 c. à s. de poivre noir,
• 1 c. à s. de cumin,
• 1 c. à s. de clous de girofle,
• 1 c. à s. de cardamone,
• 1 c. à c. de coriandre,
• 1 bâton de cannelle.

réalisation

• briser la cannelle entre les doigts,
• placer les épices dans une large poêle,
• mettre à feu doux 2 à 3 mn. en remuant souvent,
• broyer le tout au moulin à café,
• mettre en pot hermétique.

remarques

• conservation illimitée mais après 6 mois l’arôme diminue,
• ajouter en début de cuisson dans les plats,
• ce mélange est souvent plus parfumé que celui du commerce qui utilise largement le curcuma épice jaune à saveur amère,
• il est aussi moins piquant.

  ressources

  Condiments faits maison. - Christiane Neuville - éd. Dessain et Tolra.