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recette
à tester
mis à jour le
29 octobre 2003 
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Verjus
Un jus de raisin vert pouvant remplacer le jus de citron ou le vinaigre dans les vinaigrettes ou les moutardes.
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Ingrédients / matériel
- des grains de raisins restés verts dans les grappes mûres (et non du raisin pas encore mûr),
- un mixer,
- une mousseline.
Réalisation
- laver les grains,
- les broyer au mixer puis passer la purée obtenue à travers la mousseline,
- on obtient un jus vert trouble à utiliser aussitôt : après quelques heures, il s’oxyde et prend une couleur brune,
- ajouter 1 c. à c. de sel fin pour un demi-litre.
Ressources
Condiments faits maison. - Christiane Neuville - éd. Dessain et Tolra.
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