ingrédients / matériel

• 1 kg. de câpres,
• 1 l. de vinaigre d’alcool blanc,
• des grains de poivre,
• 1 branche d ’estragon,
• une toile,
• des petits bocaux.

réalisation

• nettoyer les boutons de câprier,
• les étaler sur une toile, dans un endroit aéré,
• les laisser sécher et se flétrir pendant 2 jours,
• les ranger dans des petits bocaux,
• recouvrir avec du vinaigre, ajouter le poivre et de l’estragon,
• fermer et laisser macérer.

ressources

Confits, confitures et conserves. - Henriette de Lasnet de Lanty et Michelle Parfonry - éd. Dargaud.