ingrédients / matériel

• de la pâte à pain au moment du façonnage,
• un cuit-vapeur, une couscoussière ou un fait-tout avec un moule qui rentre dedans,
• un torchon.

réalisation

• placer le torchon dans le panier du cuit-vapeur (ou de la couscoussière) ou dans le moule,
• façonner le pâton et le déposer dans le panier ou le moule,
• mettre un fond d’eau dans le fond du bas du cuit-vapeur (ou de la couscoussière) ou dans le fait-tout,
• placer le panier sur le cuit-vapeur (ou la couscoussière), ou placer le moule dans le fait-tout au-dessus du niveau de l’eau (en le surélevant avec 2 fourchettes retournées par exemple),
• mettre à bouillir pendant 1h30, veiller à ce qu’il y ait toujours de l’eau,
• démouler le pain, il est alors très collant,
• le laisser sécher un bon quart d’heure au-dessus d’une source de chaleur de préférence.

remarques

• la mie est alors identique à un pain cuit au four par contre, il n’y a pas de croûte.
• ce mode de cuisson doux évite la carbonisation de la croûte.
• il est particulièrement adapté aux cuisinières à bois qui tournent de toute façon pour chauffer la pièce.
• le torchon évite que le pain ne colle au panier ou au moule