ingrédients

• des tomates,
• un moulin à légumes,
• un torchon,
• un petit peu de sel,
• un peu d’huile d’olive,
• des pots à couvercle vissé.

réalisation

• passer les tomates au moulin à légumes pour enlever les peaux et les pépins,
• déposer la pulpe dans le torchon,
• nouer les quatre coins ensemble et suspendre,
• laisser s’égoutter plus ou moins selon le goût,
• verser dans un plat et saupoudrer de sel (deux pincées par kg),
• ajouter un peu d’huile pour donner de la fluidité si c’est un peu sec,
• mettre en pots,
• recouvrir d’un bouchon d’huile pour isoler de l’air,
• fermer le pot.

remarques

• ajouter éventuellement de l’ail et du basilic à la préparation.
• à l’utilisation, en mettre peu car c’est du concentré.
• reformer soigneusement le bouchon d’huile après chaque prélèvement.
• variante :
• mettre les tomates broyées avec peaux et pépins dans une grande terrine (20 litres),
• ajouter tous les jours les tomates cueillies et brasser,
• laisser reposer 4 à 5 jours,
• procéder ensuite comme ci-dessus,
• cette variante change un peu le goût.

ressources

La cuisine saine des 4 saisons - collégial - Editions Terre vivante