Ingrédients

• des olives noires bien mûres,
• sel,
• poivre,
• feuilles de laurier,
• clous de girofle,
• assez d’huile d’olive pour recouvrir les olives.

Réalisation

• piquer plusieurs fois chaque olive avec une épingle,
• les mettre à macérer dans le sel,
• retirer l’eau rendue et agiter à mesure qu’elles s’imprègnent de sel,
• quand il n’y a plus d’eau (compter environ dix jours), les laver,
• égoutter, essuyer et mettre en bocaux avec les épices,
• recouvrir d’huile d’olive.

Ressources

Je sais faire les conserves - Ginette Mathiot - Editions Albin Michel.