ingrédients / matériel

• légumes feuilles (ortie, chénopode, épinard, fânes de carotte, navet, betterave...),
• sel,
• aromates (facultatif),
• un fait-tout,
• bouteilles en verre à fermeture hermétique type jus de fruit.

réalisation

• émincer les feuilles (1,5kg de feuilles fraîches pour 1l d’eau), mettre l’eau à bouillir,
• à l’ébullition, plonger les feuilles,
• attendre de nouveau l’ébullition, couper le feu, ajouter laisser refroidir,
• quand la soupe est tiède, ajouter les aromates (thym, laurier...),
• remplir les bouteilles, ajouter 30g de sel pour une bouteille d’1l,
• fermer hermétiquement, laisser 5 jours à la cuisine puis conserver dans un endroit plus frais.

utilisation

On se sert de cette soupe lactofermentée comme base pour les soupes d’hiver : elle est acide et très salée, on la rallonge avec de l’eau et la complète avec les légumes d’hiver (pomme de terre, courge, céleri, navet...).

remarques

Comment mettre 1,5kg de feuilles dans 1l d’eau ? En fait, les feuilles réduisent fortement dans l’eau bouillante, il suffit donc de plonger progressivement les feuilles.
Où se procurer les bouteilles ? Chez les buveurs de jus de fruits conditionnés ou dans les bennes à verre.