ingrédients / matériel

• 2 tasses 3/4 de farine,
• 1 tasse 1/4 d’eau,
• 3 pincées de sel,
• un torchon,
• un tissu faisant nappe.

réalisation

• mélanger les ingrédients soigneusement jusqu’à obtenir une pâte ferme,
• la travailler jusqu’à ce qu’elle soit lisse et facile à manier,
• saupoudrer le plan de travail avec de l’amidon et placer la pâte dessus,
• la saupoudrer légèrement de farine,
• couvrir avec un linge et laisser reposer 50 mn.,
• jeter la pâte sur une table recouverte d’un linge et, en partant du centre, commencer à l’étirer vers les bords,
• l’étirer progressivement jusqu’aux bords en la manipulant avec précaution. Cela demande une certaine pratique pour acquérir le tour de main nécessaire,
• quand la pâte est étirée le plus possible sans se déchirer, on la laisse durcir à température ambiante,
• lorsque la feuille ressemble à du papier, elle est prête à être coupée à la taille désirée.

remarques

• cette pâte peut être préparée à l’avance pour un usage ultérieur.

resources

Can Greeks cook - Fannie Venos et Lillian Prichard - éd.The Dietz Press Inc