NIMA'SADI

Entretien des théières

babagilles — 2007-08-26T00:29:08Z

Pour des théières impeccables,

ingrédients/matériel

jus de citron

réalisation

mettre un peu de jus de citron dans la théiere,
laisser agir ou frotter légèrement,
une réaction chimique se crée entre le thé et le citron (acide) qui fera disparaître toute trace de théine,

remarques

facile !

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Recette proposée par Arwenphmm

Sel aromatisé aux plantes maison

babagilles — 2007-08-25T23:22:50Z

ingrédients/matériel

environ 120 gr de sel de mer,
80 gr de plantes du jardin et des prés. Voici la liste de celles que j'ai utilisées pour donner une idée.
Du jardin : ciboulette, estragon, roquette,
céleri branche, menthe, romarin, sauge, thym citronné, thym, persil, coriandre, basilic, marjolaine.
Du pré : pimprenelle, plantain lancéolé, oseille, oxalis.
De la cuisine : échalottes émincées et séchées à l'air quelques jours.

réalisation

laver et laisser sécher les plantes. Les émincer,
dans un bocal fermant hermétiquement d'une contenance d'1 litre 1/2, alterner les couches de sel et de plantes, puis fermer.
après une semaine, faire sécher le mélange sel-plantes soit au four, mais très doucement, soit à la poêle sur feu très doux. Le mèlange est sec quand les morceaux de plantes sont ses et cassants.
à ce moment deux solutions : soit broyer le sel à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et le mettre dans une salière, soit mettre le sel dans un moulin à poivre ou à sel et le moudre au fur et à mesure des besoins et garder le reste en réserve dans le bocal hermétiquement fermé.

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Recette envoyée par Boutsy S

Une bouillote sans eau

babagilles — 2007-08-25T23:03:52Z

ingrédients/matériel

une brique ou un galet,
un poêle à bois

réalisation

C'est plutôt pour ceux qui ont une cheminée ou une cuisinière à bois. Autrefois les
grand-mères mettaient à chauffer une brique dans le four à bois, l'enveloppaient dans un tissu et cela servait de bouillote dans le lit.

remarques

nous, nous avons pris de gros galets (en bord de mer), de la taille d'une brique, mais ronds, ce qui est mieux, et nous avons fabriqué des sacs avec du tissu de laine costaud, genre tissu pour pantalon,
depuis 8 ans, les enfants se chauffent les pieds l'hiver sur une bouillote qui ne perce jamais, et garde une douce chaleur jusqu'au matin,
NB : le galet garde encore mieux la chaleur que la brique.
voilà, c'est assez comique, je sais, mais confortable et rentable (cogénération) !
si vous ne disposez pas de poêle à bois, vous pouvez utiliser une bouteille à capsule mécanique remplie d'eau très chaude au lieu du galet (astuce proposée par Nadeije)

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Astuce envoyée par Agnès

Conserve solaire de cerises

babagilles — 2006-11-07T21:57:15Z

Une conserve rapide et sans cuisson.

Ingrédients

des cerises,
de l'alcool,
du sucre,
des bocaux,
du soleil.

Réalisation

équeuter les cerises,
les mettre dans un bocal à joint en caoutchouc,
mettre une c à c d'alcool et une c à c de sucre,
fermer et laisser 40 jours au soleil, c'est tout !

Ressources

Recette communiquée sur nimasadi@no-log.org par Christelle Rieu

Cuisson rapide des céréales et légumineuses

babagilles — 2006-09-12T00:57:38Z

Cuisiner en économisant de l'energie, du temps et de l'argent.

ingrédients

le sens de l'organisation

réalisation

faire tremper les céréales ou les légumineuses la veille de leur cuisson.

remarques

essayez, la différence de temps de cuisson est nette !
encore plus fort : les manger germées (cuisson zéro et digestibilité accrue).

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Hou là ! Ca remonte à loin !

Pain au sarrasin sans gluten

babagilles — 2005-05-01T23:59:17Z

pour les intolérant-e-s au gluten donc !

ingrédients/matériel

eau,
farine de sarrasin fraîche,
du sel,
un peu de miel.

réalisation

mélanger l'eau à la farine de sarrasin,
laisser fermenter de 12 à 24 heures en plaçant un torchon humide sur le plat,
rajoute le sel et le miel, bien mélanger puis mettre dans un plat et recouvrir à nouveau avec le torchon,
selon la température de la pièce, la pâte lévera en 3 à 8 heures,
il ne faut pas le laisser fermenter plus longtemps sinon le goût du sarrasin devient très prononcé et la pâte risquerait de retomber à la cuisson,
cuire à four chaud 40 mn environ.

remarques

si le pain est simplement conservé dans un torchon on peut le garder une dizaine de jour sans problèmes.

ressources

recette envoyée par Karine sur le site de Nimasadi.

Limonade d'oseille

babagilles — 2005-02-17T22:14:08Z

Une boisson très rapide et originale à l'oseille mais au goût …de rhubarbe !

ingrédients/matériel

8 volumes d'oseille fraîche hachée
8 volumes d'eau bouillante
1 volume de miel

réalisation

plonger l'oseille dans l'eau,
laisser trois mn. à feu doux, puis couper le feu,
diluer le miel dans cette préparation,
laisser infuser 3 h.,
mettre au frais,
servir frais.

remarques

nous avons aussi essayé avec 1 volume de sucre au lieu du miel,
c'était trop sucré, alors on a laissé fermenter à l'air libre,
une pellicule est apparue en surface après quelques jours,
on l'a enlevée et on a mis en bouteilles à capsules mécaniques,
on l'a goûtée quand elle avait bullé,
la limonade d'oseille était née,
et c'était une bonne idée…

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recette communiquée par Benoît et Stéphanie

Légumes lacto-fermentés

arum — 2003-12-27T16:00:52Z

Une méthode générale pour lacto-fermenter les légumes très simplement sans matériel spécifique.

ingrédients / matériel

légumes de culture naturelle sans pesticides ni engrais de synthèse (côte de bette, betterave, carotte, céleri, champignons, choux de toutes sortes, concombre, courgette, fève, haricot vert, navet, oignon, petit pois, poivron, potiron, radis, scarole, tomate...),
aromates (ail, aneth, coriandre, cumin, estragon, feuille de cassissier, griottier, framboisier, genièvre, laurier, moutarde, piment, raifort, sarriette, thym...) (facultatif)
eau de source de préférence (pas en bouteille !),
sel,
bocaux à vis ou à joint de caoutchouc,
couteau économe ou épluche-légumes,
couteau de cuisine,
râpe (facultatif),
pilon ou tout autre instrument pour tasser (facultatif : selon la taille du bocal, les mains font très bien l'affaire)

réalisation

laver les légumes s'ils sont terreux, les éplucher si nécessaire,
les réduire en morceaux fins selon le goût (râpés, émincés, en rondelles…),
remplir des bocaux propres (on peut les ébouillanter par sécurité) en tassant très fortement (au pilon ou à la main) jusqu'à 2 ou 3 cm du bord,
mettre du sel sur le dessus : une cuillère à soupe pour un bocal d'un litre, on adapte à l'œil selon le bocal dont on dispose,
couvrir d'eau tiède (ce qui est inutile quand les légumes sont très juteux) et fermer hermétiquement le bocal.

Laisser 3 à 5 jours les bocaux à bonne température ( 20°C) pour lancer la fermentation puis les conserver si possible dans un endroit plus frais (pas au frigo !). Ils se conservent ainsi plus de 6 mois. Il arrive que du jus s'écoule des bocaux, cela ne pose aucun problème pour la conservation.

utilisation

Attendre au moins un mois avant de les consommer. les légumes se sont alors acidifiés et ont développé de nouvelles saveurs. On peut les manger tels quels comme des « pickles », en ajouter à une salade ou les cuire s'ils paraissent trop acides.

remarques

quelques mélanges qui ont fait leur preuve : carotte /oignon /navet /topinambourg /thym ; chou blanc /thym /laurier /genièvre.
comment sait-on si la fermentation est réussie ? Une fermentation râtée se reconnaît immédiatement, les légumes dégagent une odeur de pourri et n'ont pas une saveur acide.

ressources

la lacto-fermentation des légumes
Les conserves naturelles des 4 saisons - édition Terre Vivante.

Tonic de cynorrhodon

arum — 2003-10-01T09:51:08Z

Une boisson pétillante d'hiver très riche en vitamine C.

ingrédients / matériel

cynorhodons,
eau,
sucre complet ou miel (facultatif),
une grande bouteille en verre ou un pot en terre,
des bouteilles à fermeture hermétique type bouteille de bière.

réalisation

équeuter les cynorhodons si besoin,
en remplir à moitié la grande bouteille en verre,
remplir d'eau, ne pas fermer la bouteille,
laisser macérer 3 jours en remuant tous les jours,
filtrer et remplir les bouteilles à fermeture hermétique,
sucrer ou non selon les goûts,
bien fermer et laisser dans un endroit frais (pas le frigo !) une semaine,
consommer...en se méfiant à l'ouverture...

remarques

Qu'est ce qu'un cynorhodon ? Le cynorhodon, plus connu sous le nom de gratte-cul, est le fruit de l'églantier, le plus commun des rosiers sauvages d'Europe.
Où s'en procurer ? On le cueille en hiver après les premières gelées, quand les cynorhodons ont ramolli, on en trouve un peu partout (terrain vague, friche, haie, bosquet...).
Quel eau utiliser ? De préférence de l'eau de source (pas en bouteille !) ; si on ne peut pas s'en procurer, tirer l'eau du robinet la veille et laisser reposer la nuit pour que le chlore s'évapore.
une boisson riche en vitamine C. Le cynorhodon est le fruit de nos contrées qui possède le plus de vitamine C. Cette vitamine C est très hydrosoluble ; après la macération de 3 jours, la majeure partie s'est dissoute dans l'eau.

Soupe concentrée lactofermentée

arum — 2003-10-01T09:43:21Z

Préparer des concentrés de soupe pour l'hiver riches en vitamines.

ingrédients / matériel

légumes feuilles (ortie, chénopode, épinard, fânes de carotte, navet, betterave...),
sel,
aromates (facultatif),
un fait-tout,
bouteilles en verre à fermeture hermétique type jus de fruit.

réalisation

émincer les feuilles (1,5kg de feuilles fraîches pour 1l d'eau), mettre l'eau à bouillir,
à l'ébullition, plonger les feuilles,
attendre de nouveau l'ébullition, couper le feu, ajouter laisser refroidir,
quand la soupe est tiède, ajouter les aromates (thym, laurier...),
remplir les bouteilles, ajouter 30g de sel pour une bouteille d'1l,
fermer hermétiquement, laisser 5 jours à la cuisine puis conserver dans un endroit plus frais.

utilisation

On se sert de cette soupe lactofermentée comme base pour les soupes d'hiver : elle est acide et très salée, on la rallonge avec de l'eau et la complète avec les légumes d'hiver (pomme de terre, courge, céleri, navet...).

remarques

Comment mettre 1,5kg de feuilles dans 1l d'eau ? En fait, les feuilles réduisent fortement dans l'eau bouillante, il suffit donc de plonger progressivement les feuilles.
Où se procurer les bouteilles ? Chez les buveurs de jus de fruits conditionnés ou dans les bennes à verre.