la lacto-fermentation de la choucroute

bonjour j’ai un exposé pour mon école à rendre sur la lacto-fermentation de la choucroute et je voulais vous demander quelques renseignements sur cette fermentation
– connaissez-vous des industries de lacto-fermentation dans le nord ?
– en quelle saison peut- on réaliser cette fermentation ?
– et qelles sont les oligo-éléments et matiéres nutritives qui en résultent ?
je vous en remercie d’avance
veuillez accepter mes sincéres salutation et vous dire que votre site est on ne peut plus complet.
julius