Boisson fermentée à base de pain, d’origine russe, légérement pétillante et alcoolisée (1°).
ingrédients
1 kg de pain de seigle sec,
8 l. d’eau,
2 c à s de levain,
1 poignée de raisins secs.
réalisation
faire légèrement griller le pain couper en tranches,
le mettre dans une jarre et ajouter l’eau bouillante,
laisser refroidir jusqu’à 35 à 40°C,
ajouter le levain et laisser reposer 12 h.,
mettre en bouteilles en passant à travers une étamine,
ajouter quelques raisins secs dans chaque bouteille,
fermer hermétiquement en maintenant les bouchons avec du fil de fer,
mettre à la cave,
il sera bon à boire au bout d’un mois.
remarques
le kvass sera d’autant plus alcoolisé que l’on mettra davantage de raisins secs,
on peut utiliser le même levain que pour le pain,
on peut aussi utiliser un levain de houblon :
mélanger 1 c à c de miel avec 1 grosse pincée de houblon (voir votre herboriste) et un petit bol d’eau. Faire bouillir et laisser réduire un peu. Laisser refroidir à 35-40°C. Ajouter 1 c à s de farine. Mélanger et laisser dans un endroit tiède. Au bout de 2 jours, il est prêt.
ressources
Source non communiquée
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