un cuit-vapeur, une couscoussière ou un fait-tout avec un moule qui rentre dedans,
un torchon.
réalisation
placer le torchon dans le panier du cuit-vapeur (ou de la couscoussière) ou dans le moule,
façonner le pâton et le déposer dans le panier ou le moule,
mettre un fond d’eau dans le fond du bas du cuit-vapeur (ou de la couscoussière) ou dans le fait-tout,
placer le panier sur le cuit-vapeur (ou la couscoussière), ou placer le moule dans le fait-tout au-dessus du niveau de l’eau (en le surélevant avec 2 fourchettes retournées par exemple),
mettre à bouillir pendant 1h30, veiller à ce qu’il y ait toujours de l’eau,
démouler le pain, il est alors très collant,
le laisser sécher un bon quart d’heure au-dessus d’une source de chaleur de préférence.
remarques
la mie est alors identique à un pain cuit au four par contre, il n’y a pas de croûte.
ce mode de cuisson doux évite la carbonisation de la croûte.
il est particulièrement adapté aux cuisinières à bois qui tournent de toute façon pour chauffer la pièce.
le torchon évite que le pain ne colle au panier ou au moule
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