à tester
mis à jour le
9 octobre 2003
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Amasaké
Une préparation sucrante fermentée à base de riz.
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ingrédients / matériel
- 300 gr. de riz doux,
- 100 gr. de riz koji,
- 1 pincée de sel,
- eau,
- kouzou (facultatif),
- un autocuiseur,
- un saladier en verre ou en grès,
- un thermomètre alimentaire,
- une casserole,
- un moulin à légumes.
réalisation
- cuire le riz doux avec 1,25 fois son volume d’eau et une pincée de sel pendant 40 mn. à l’autocuiseur.
- laisser refroidir jusqu’à 37°,
- mettre dans un saladier en verre ou en grès,
- ajouter le riz koji et mélanger,
- laisser fermenter de 6 à 8 heures dans une pièce chaude,
- on obtient une préparation douce,
- porter à ébullition dans une casserole,
- on peut y ajouter de l’eau, la passer au moulin à légumes pour la rendre plus lisse et l’épaissir ensuite avec un peu de kouzou.
remarques
- le riz koji est du riz ensemencé de bactéries qui sert dans les préparations traditionnelles japonaises (miso,saké, amasaké, tamari...)
ressources
Cuisine pour une vie nouvelle - Hélène Magarinos - éd. Debard.