> La marmite norvégienne + les avantages de la CUISSON DOUCE
17 mai 2009, 16:38, par Nguyen
J’ai fabriqué vite fait la mienne, curieuse de pouvoir tester l’efficacité, eh bien, je n’ai jamais eu un Pot au feu aussi délicieux : la viande est bien tendre en gardant la couleur ROUGE(c’en est étonnant !) et sans se détacher de l’os, mais très fondant (car CUISSON DOUCE à basse température), les légumes sont tendre et gardent leurs belles couleurs, il n’y a que les poireaux, malgré la couleur fraîche, sont complètement fondues. Utilisation ultra simple : je fais bouillir environ 15mn (gros bouillon tout au début pour écumer puis je baisse le feu à petite ébullition) dans ma cocotte minute, fermée mais je ne fais pas monter la pression (car je souhaite préserver les nutriments), ce temps de 15mn permet à la cocotte, sa couvercle et son contenu d’emmaganiser un maximum de chaleur, et puis j’avoue que j’avais peur que la queue de boeuf ne soit pas cuite.
Puis je place cette cocotte (bien verrouillée, mais sans pression) illico (ne pas oublier d’assaissonner !), dans ma marmite norvégienne.
Je vaque à mes occupations, et 8h plus tard je déguste !
Le temps de 8h n’est pas obligatoire car ça correspond à mon temps d’absence (soit au boulot, soit une nuit de sommeil si je prépare la veille), on peut déguster plus tôt bien sûr, mais laisser au moins 2 heures que la viande soit bien cuite (idem pour les boeufs bourguigons, Poule au Pot, bref, les plats à mijoter, durs à cuire).
Pour les puristes, la recette peut se faire en deux temps pour éviter que les légumes ne soient trop cuites : 1er temps avec que la viande + les Os (laisser 4h dans la Marmitte N.), ouvrir la cocotte, ajouter les légumes, remettre à ébullition moyenne sur le feu 5mn et hop, à garder au chaud dans la M.N, encore minimum 2h, et c’est cuit.
Pour confectionner la M.N vite faite, Voici ce j’ai utilisé :
– 1 Cocote minute 8 l (de récupération car le siffleur est manquante, mais comme je monte pas en presion, peu m’importe, je suis adepte de la CUISSON DOUCE, pour les vitamines), mais rien ne vous empêche de mettre un peu de pression, si vous êtes pressé.
– 1 Glacière souple juste à la taille de ma cocotte (trop grande et la coctte se perd dedans, le rendement sera moins efficace car l’air autour va amoindrir la chaleur fournie par la cocotte), les parois intérieures de cette glacière est d’origine, en alu réfléchissante.
– Pour éviter que la cocotte ne brûle éventuellement le revêtement de la glacière, j’ai tapissé avec une ancienne housse de repassage métallisée (alu), le côté alu tourné vers la cocotte.
– Je pose un dessous de plat, en silicone (ou liège peu importe, c’est pour isoler le fond de la cocotte) sur le fond (donc sur la housse de repassage citée.
– Je pose ma cocotte, en veillant de bien l’envelopper et remonter la housse sur les côtés de la cocotte.
– C’est par le trou du Sifflet que la vapeur et la chaleur s’échappe le plus : je la bouche comme je peux (film plastique allimentaire ou chewing gum (pas encore essayé !)
– Le dessus de la couvercle (là où séchappe le plus la chaleur) fait l’objet d’une super isolation : j’ajoute toutes les maniques, gants de fours, etc .. que j’ai sous la main.
– Sur le pourtour, entre la housse et les parois de la glacières, je renforce avec des bouts de lainage, mes chutes d’isolation réfléfissant multi-couches en alu, etc.. Bref je comble les trous.
– Je ferme la fermeture glissère de la glacière, et voilà !
TEST de déperdition de la chaleur :
si après une heure et qu’en touchant la glacière (en haut, en bas sur les côtés, vous ne ressentez pas de la chaleur, c’est parfait, par contre si c’est tiède, c’est qũil y a déperdition de la chaleur.
Ce système vite fait ne prend pas plus de place que la Glacière souple (donc pliable pour le rangement).
Mais quand j’aurai le temps, je confectionnerai à partir de la housse de repassage, une housse sur mesure pour ma cocotte, c’est juste pour avoir quelque chose de nette et présentable, et renforcerai les parois intérieurs de la glacière avec 1 deuxieme couche de matériau isolante multi couche en alu (triso).
A defaut, trouver une 2em glacière juste la taille au dessus pour gilisser celle là (deux glacières enfilées l’une dans l’autre) , et ce sera parfait !
Voilà, maintenant j’ai hâte de tester pleines de recettes.
Retenez simplement ces principes pour réussir la cuisson à la M.N :
1 - Laisser le récipient sur le feu (bouillir) au moins 10 à 20 mn (selon les aliments) pour emmaganiser la chaleur suffisament, peut être moins si vous mettez en pression la cocotte minute ?
2 - Plus il y a d’eau et plus vos aliments cuiront vite (car l’eau emmagasine bcp la chaleur).
3- Laisser minimum 2h dans la M.N pour la cuisson, selon la quantité et l’aliment à cuire (pas de maximum) : en fait, on peur préparer avant de partir au travail, ou avant d’aller se coucher, au choix !
4- Il faut une couvercle qui ferme bien et qui ne laisse pas s’échapper la vapeur, pour éviter les problèmes d’odeurs et d’humidité dans la Marmite. c’est pour cette raison que j’ai opté pour une cocotte minute.
Voilà, à vos petits plats mijotés "basse consommation d’énergie", avec le côté dìététique en prime.
Vous pouvez essayer des plats à la vapeur, je pense que ce sera pas mal non plus.
PS : Il parait que ça marche bien pour cuisiner des haricots lingots bien fondants (les faire tremper une nuit avant), etc ...
A vos petits plats ...
NIMA’SADI
J’ai fabriqué vite fait la mienne, curieuse de pouvoir tester l’efficacité, eh bien, je n’ai jamais eu un Pot au feu aussi délicieux : la viande est bien tendre en gardant la couleur ROUGE(c’en est étonnant !) et sans se détacher de l’os, mais très fondant (car CUISSON DOUCE à basse température), les légumes sont tendre et gardent leurs belles couleurs, il n’y a que les poireaux, malgré la couleur fraîche, sont complètement fondues. Utilisation ultra simple : je fais bouillir environ 15mn (gros bouillon tout au début pour écumer puis je baisse le feu à petite ébullition) dans ma cocotte minute, fermée mais je ne fais pas monter la pression (car je souhaite préserver les nutriments), ce temps de 15mn permet à la cocotte, sa couvercle et son contenu d’emmaganiser un maximum de chaleur, et puis j’avoue que j’avais peur que la queue de boeuf ne soit pas cuite.
Puis je place cette cocotte (bien verrouillée, mais sans pression) illico (ne pas oublier d’assaissonner !), dans ma marmite norvégienne.
Je vaque à mes occupations, et 8h plus tard je déguste !
Le temps de 8h n’est pas obligatoire car ça correspond à mon temps d’absence (soit au boulot, soit une nuit de sommeil si je prépare la veille), on peut déguster plus tôt bien sûr, mais laisser au moins 2 heures que la viande soit bien cuite (idem pour les boeufs bourguigons, Poule au Pot, bref, les plats à mijoter, durs à cuire).
Pour les puristes, la recette peut se faire en deux temps pour éviter que les légumes ne soient trop cuites : 1er temps avec que la viande + les Os (laisser 4h dans la Marmitte N.), ouvrir la cocotte, ajouter les légumes, remettre à ébullition moyenne sur le feu 5mn et hop, à garder au chaud dans la M.N, encore minimum 2h, et c’est cuit.
Pour confectionner la M.N vite faite, Voici ce j’ai utilisé :
– 1 Cocote minute 8 l (de récupération car le siffleur est manquante, mais comme je monte pas en presion, peu m’importe, je suis adepte de la CUISSON DOUCE, pour les vitamines), mais rien ne vous empêche de mettre un peu de pression, si vous êtes pressé.
– 1 Glacière souple juste à la taille de ma cocotte (trop grande et la coctte se perd dedans, le rendement sera moins efficace car l’air autour va amoindrir la chaleur fournie par la cocotte), les parois intérieures de cette glacière est d’origine, en alu réfléchissante.
– Pour éviter que la cocotte ne brûle éventuellement le revêtement de la glacière, j’ai tapissé avec une ancienne housse de repassage métallisée (alu), le côté alu tourné vers la cocotte.
– Je pose un dessous de plat, en silicone (ou liège peu importe, c’est pour isoler le fond de la cocotte) sur le fond (donc sur la housse de repassage citée.
– Je pose ma cocotte, en veillant de bien l’envelopper et remonter la housse sur les côtés de la cocotte.
– C’est par le trou du Sifflet que la vapeur et la chaleur s’échappe le plus : je la bouche comme je peux (film plastique allimentaire ou chewing gum (pas encore essayé !)
– Le dessus de la couvercle (là où séchappe le plus la chaleur) fait l’objet d’une super isolation : j’ajoute toutes les maniques, gants de fours, etc .. que j’ai sous la main.
– Sur le pourtour, entre la housse et les parois de la glacières, je renforce avec des bouts de lainage, mes chutes d’isolation réfléfissant multi-couches en alu, etc.. Bref je comble les trous.
– Je ferme la fermeture glissère de la glacière, et voilà !
TEST de déperdition de la chaleur :
si après une heure et qu’en touchant la glacière (en haut, en bas sur les côtés, vous ne ressentez pas de la chaleur, c’est parfait, par contre si c’est tiède, c’est qũil y a déperdition de la chaleur.
Ce système vite fait ne prend pas plus de place que la Glacière souple (donc pliable pour le rangement).
Mais quand j’aurai le temps, je confectionnerai à partir de la housse de repassage, une housse sur mesure pour ma cocotte, c’est juste pour avoir quelque chose de nette et présentable, et renforcerai les parois intérieurs de la glacière avec 1 deuxieme couche de matériau isolante multi couche en alu (triso).
A defaut, trouver une 2em glacière juste la taille au dessus pour gilisser celle là (deux glacières enfilées l’une dans l’autre) , et ce sera parfait !
Voilà, maintenant j’ai hâte de tester pleines de recettes.
Retenez simplement ces principes pour réussir la cuisson à la M.N :
1 - Laisser le récipient sur le feu (bouillir) au moins 10 à 20 mn (selon les aliments) pour emmaganiser la chaleur suffisament, peut être moins si vous mettez en pression la cocotte minute ?
2 - Plus il y a d’eau et plus vos aliments cuiront vite (car l’eau emmagasine bcp la chaleur).
3- Laisser minimum 2h dans la M.N pour la cuisson, selon la quantité et l’aliment à cuire (pas de maximum) : en fait, on peur préparer avant de partir au travail, ou avant d’aller se coucher, au choix !
4- Il faut une couvercle qui ferme bien et qui ne laisse pas s’échapper la vapeur, pour éviter les problèmes d’odeurs et d’humidité dans la Marmite. c’est pour cette raison que j’ai opté pour une cocotte minute.
Voilà, à vos petits plats mijotés "basse consommation d’énergie", avec le côté dìététique en prime.
Vous pouvez essayer des plats à la vapeur, je pense que ce sera pas mal non plus.
PS : Il parait que ça marche bien pour cuisiner des haricots lingots bien fondants (les faire tremper une nuit avant), etc ...
A vos petits plats ...