NIMA’SADI

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> Conservation des châtaignes par trempage

20 novembre 2007, 14:28, par Nimasadi

Bonjour !
Tout dépend de ce qu’on entend par sécher. Si cela signifie obtenir des châtaignons (les châtaignes qui deviennent dures comme des pierres suite à un séchage prolongé près d’une source de chaleur) alors non. Les châtaignons sont destinés à la longue conservation (pour l’année entière). J’en obtiens en suspendant des sacs (pas en platique !) ou des paniers remplis de châtaignes au-dessus de mon poêle à bois pendant quelques semaines (autrefois dans les Cévennes, on réalisait des grandes quantités dans des bâtiments spécialement dédiés à cet usage, qui s’appellaient les clèdes.) Pour cela, je ne les épluche pas. Au moment de l’utilisation, les deux peaux s’enlèvent facilement. Il suffit ensuite de les réhydrater dans de l’eau.

Si cela signifier les laisser ressuyer pour éliminer l’humidité excédentaire due au trempage, alors oui. Mais alors il s’agit toujours de châtaignes fraîches qui ont un temps de conservation limité en l’état (jusqu’à quelques mois).
Le trempage permet uniquement d’éliminer les châtaignes déjà parasitées. Pour ma part je suis passé à deux semaines de trempage. On constate pendant cette durée l’élimination de vers qui cherhent à s’échapper des fruits touchés. Cela permettra d’avoir un lot sain pour la conservation, sinon les insectes vont s’y propager rapidement par reproduction.

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