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> l’amidon

27 août 2006 20:32, par nimasadi

Lorsque l’on pétrit la pâte dans l’eau (ou sous un filet d’eau), ce qui se sépare du gluten et vient se déposer au fond de l’eau (après décantation) est l’amidon. On peut l’utiliser comme épaississant de sauces. On peut aussi le faire sécher.


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